150年前の栗原の食復活プロジェクト：：「大秘方萬料理方全」解読：：栗原市 若柳

平成24年「若柳朝市」を開催いたします。






日時：5月11日〜6月26日(１と６のつく日）10回の市。
　　　　※5月31日はお休み
　　　午前６時〜午前８時

開催日：
5/11（金）、16（水）、21（月）、26（土）
6/1（金）、6（水）、11（月）、16（土）、21（木）、26（火）

会場：若柳文化センター（ドリームパル）駐車場
住所：〒989-5501 栗原市若柳字川北古川83番地　0228-32-6600


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地元から野菜、山菜、花、種苗、加工食品、総菜、お餅など菓子、米パンなど、
また、産直「くりでん」も出店。
市外の石巻、女川からも海苔、わかめ、とろろ昆布など海産物や
加工食品、一関市からも農産物、木工製品など出店。ただいま34店が参加。

出店者もひき続き募集しております。お問い合わせ下さい。

協賛：若柳金成商工会
協力：ローソン若柳川北店

お問い合わせ
若柳朝市実行委員会（担当　菊地）
090-6255-6164
asaichi@k-gazou.net
twitter : 150shoku

プレスリリース（広報資料）pdfは以下
H24asaichi_press0504.doc.pdf




今年で34年目の若柳ではなじみ深い朝市。
栗原の食復活プロジェクトも地元の食を守っていく活動として協力支援し、「若柳朝市」実行委員会の 事務局としてスタッフ２名が参加しています。平成22年度まで市の運営でしたが、昨年度から出店者による若柳朝市実行委員会の自主運営となり、朝市スタッフみんなで、より活気あふれる市場をつくっていきたいと思います。すこし早起きして、わいわいとお店の人たちとおしゃべりしながら、「若柳朝市」ならではの買物をぜひお楽しみ下さい。

＞＞若柳朝市実行委員会について

　昨年は、東日本大震災直後で、市場開催も危ぶまれる事態でしたが、出店者、前年まで運営していた栗原市、運営する実行委員会の３者が力を合わせ、「こんなときこそ、日常を取り戻すんだ」「商いの場を守ろう！皆の生活がかかっている！」となんとか開催。ふたを開けてみれば、出店者数も前年を上回り、お客さんの出足も快調をキープ、復興支援チャリティフリマや津波被害から復興した店舗のテレビ取材など、話題もあり、大盛況でした。
　今年も昨年に増して、盛り上げようと意気込んでおります。初日は、お買い物していただいたお客様、先着およそ330名様に、ナイスで便利な景品をプレゼントいたします！。楽しみにしていてくださいね。

若柳朝市　事務局／庶務・広報　菊地

食アメニティコンテスト受賞事例レポートの３回目は、
わが地元の
農林水産大臣賞を受賞、千葉静子さん（宮城県栗原市）

　千葉さんは、当プロジェクトのきっかけである江戸時代の料理書を所蔵され、活動の拠点ともなった、農家レストラン・農家民宿「たかまった」の女将さんです。プロジェクトでは、料理チーフとして幕末秘伝レシピの復活に活躍されました。

※3/29付の河北新報の新聞記事「栗原の千葉さん最高賞」>>

プレゼンターは、お女将の千葉静子さん。


　千葉家は、若柳有賀地区に300年続く旧家で、明治10年に建てられた蔵座敷や広い屋敷を活用し、お女将さんは、平成14年に農家民宿「有賀の里　たかまった」を開業。古くから伝わる、お膳、食器や調度品を活用し、地元の食材を活かした和食、創作料理を提供しています。田園の高台にあるお屋敷とその空間や食器、盛りつけ、ゆったり感は、たかまったならではのおもてなしで、全国から、そして多方面のジャンルからのリピーターも多数。
また、産直「くりでん」の組合長も務め、運営の傍ら、地元のそば粉、米粉を使ったシフォンケーキなど作り、販売しています。

受賞したのは、「大秘方萬料理方全」の秘伝102、「らくがん」をはじめとする、幕末秘伝料理の数々。





栗原の食文化を伝える活動も評価されました。

小学校での食育活動


商工会女性部などでレシピの伝承


料理教室で作った、秘伝による、らくがん、葛まんぢゅう


講評は、審査員の安部澄子氏（日本女子大客員教授）


　千葉家に伝わる「大秘方萬料理方全」を秘伝本にとどめず、地域活性化をめざす「栗原の食復活プロジェクト」へ繋げたことで、幕末郷土料理が復活することとなった。この江戸料理本は、単なるレシピ集ではなく、江戸安政時代の栗原の農村の暮しを記した、歴史的にも貴重な文献である。この古文書の解読や考証、試作、料理のデータベース化など地域をあげての取り組みの中で、人々はふるさとの豊かさに気づいていったという。
　千葉さんご夫妻を中心に、地域の人々が協力しながら築き上げた江戸会席料理は、まさに、食のアメニティそのものといえよう。
（受賞パンフレットより一部要約）

●栗原の食復活プロジェクトではこう見た〜
手前味噌なので、なかなか記するのは難しいところですが〜
　千葉静子さんと当プロジェクトの活動を、よく見ていただき、このコンテストで高く評価いただいたことに感謝いたします。客観的に評価されることは、マスコミ記事などでもできますが、審査員の方々による、たかまったさんでの試食を含むヒアリング、応募に至までの県、市のご担当の方々のご尽力など、今回のコンテストは、今まで以上のプロセスを経て評価されました。千葉静子さんの今回の受賞を当プロジェクトのことのように喜んでいます。また受賞によって、全国の地域の食に取り組む人々との出会いもあり、これらを意義あるものとして、プロジェクトでも役立てていく所存であります。

食アメニティコンテスト受賞事例レポートの２回目は、
農林水産大臣賞を受賞された
うるしの里いきいき協議会（福井県鯖江市）


プレゼンターは、協議会会長　杉本さん。


うるしの里いきいき協議会は、平成17年に地域の4つの女性組織からメンバーが集まり結成されました。
朝市「河和田ふれっしゅ市」に取り組んだ後、平成22年には「喫茶椀椀」をオープン。週末営業で、地産地消の料理として「越前漆器」に盛りつけたお膳などを提供しています。
その後、伝統の味と漆器を活かした創作料理を研究、浄土真宗の行事食、報恩講料理と葉ずし、山うになどを漆器に盛りつけ、現代風にアレンジし、平成22年3月に「うるしの里ご膳」が誕生しました。

「うるしの里ご膳」


「うるしの里ご膳」でのまちおこしをはじめ、平成16年の福井豪雨でボランティアに訪れたご縁で、京都聖華大生さんたちがその後、アートキャンプに河和田に滞在するようになり、アートでも地域活性化。そして郷土料理やアレンジしたものでおもてなしたそうです。また、学生さんのアイデアも取り入れ、食育とアートのコラボでメニュー開発をし、喫茶椀椀で提供しています。
今後の取り組みとしては、桑茶の特産化、高齢者向けのサービス、味噌の商品開発など経営を安定させ、後継者を育成することが掲げられていました。

交流会の試食品として、桑の葉茶などを出品。


●栗原の食復活プロジェクトではこう見た〜
1500年の伝統ある越前漆器の産地である鯖江市。継承された匠の技と豊かな恵みによるの食文化を現在に活かす姿は、わがプロジェクトとしても大変に参考になる事例でした。アートとのコラボを地域でさりげなくできるところは大変うらやましいところ。栗原に足りない視点、挑戦すべきもののヒントをいただきました。目の前がぱーっと開けたような気がします。

事務局　菊地

食アメニティコンテスト受賞事例レポートの１回目は、
●農林水産大臣賞
青森県つがる市、（有）白龍産業つがる女性加工部をご紹介します。

活動発表は、部長の竹内きよえさん。


団体は、平成9年に「JA木造町女性部加工部会」として活動を開始し、米加工品と津軽地方の伝統食でもある漬け物を作っていましたが、伝承料理を若い人にも好まれるよう工夫改善し、売上げを伸ばすことができました。
学校給食へも納入するようになり、材料はつがる市産にごだわる等、商品力が評価され、地域のスーパーに言い値で買ってもらえるようになったとのこと。豆類は高齢者から買い付けており、そんな生産者の原動力となっています。





代表的な商品は、「すしこ」
すしこは、ごはんに赤じそや野菜を加えたご飯の漬け物で、つがる市を中心とした郷土食です。
たくわん漬けは、米ぬかを使わず、かぼちゃで自然な黄色を出し、自然な甘さでこどもにも食べやすいものとなっています。



●栗原の食復活プロジェクトはこう見た〜
試食した「すしこ」は、まろやかな味で郷土食を生かした珍しい漬けものでした。つがるだけでなく、他の地方でも魅力ある商品では。
受賞のポイントは、加工生産団体が、郷土食を軸に商品開発し、生産環境も改善してゆき、販売促進など事業拡大も精力的に行なっているのが評価されたのだと感じました。売上げや雇用も含め大きく成長させていくノウハウは、各地域で産直がかかえる「売れない、雇えない」問題を解決するものだと考えました。

事務局　菊地

29日付けの河北新報〜みやぎ、街ひと欄に掲載されました。

「食アメニティコンテスト、栗原の千葉さん最高賞」

　財団法人　農村開発企画委員会　主催、農水省後援の平成23年度「食アメニティコンテスト」の表彰式が、3月14日、四ッ谷で開催されました。各県から推薦された31事例の応募があり、９案件が入賞。たかまった女将、千葉静子さんも宮城県の推薦を受け応募しており、審査の結果、江戸料理復元の活動が評価され、最高賞である「農林水産大臣賞」を受賞いたしました。おめでとうございます。当プロジェクトとしても大変よろこんでおります。

送信者 120314食アメニティ表彰式in四ツ谷

平成２３年度　食アメニティコンテスト　表彰受賞事例：（財）農村開発企画委員会公式サイト　

食アメニティコンテストとは〜
農山漁村の女性グループ等が、自主的努力によって、地域の特産物を活用した起業活動などを行い、そのことにより地域づくりに貢献している優秀な活動事例について表彰を行います。そして、表彰された優良事例の活動を広くPRして普及を図り、農山漁村の振興、そして都市と農山漁村の共生・対流の一層の促進をはかりたいと考えています。
〜（財）農村開発企画委員会による

■千葉さんご夫妻、たかまったスタッフのみなさん、宮城県ご担当の小松さん、市の田園観光の高橋さん、たかまった常連代表の石田磬さんらで記念撮影。



■授賞式は、麹町のプラザFの7F〜9Fを使って行われました。


■千葉静子さんによる事例発表。
有賀の里「たかまった」農家民宿までのいきさつ、150年前の栗原の食復活プロジェクトで再現された料理についてなどをお話。


■交流会での試食会に向けて、各団体が郷土食を調理中。


・農水省農村振興局長受賞の後藤富美子さん（福岡県八女市）のみそまんじゅう。


・千葉静子さんとたかまった組の様子。


・たかまったと八女市の後藤さんが時間ギリまでねばりました。


■交流会スタート、乾杯〜。




■出品された郷土食の数々
・千葉静子さん、たかまったによる「150年前の郷土食」の数々は、他団体が加工食品メインだったこともあり、大人気でした。




・「紀寿司」(きずし） 奈良尾町漁協女性部　郷土料理研究会（長崎県 新上五島町）
地元に伝わる鯵の姿寿司を現代風にアレンジ。頭から丸ごと食べられ、これは旨い！とわが班でも大人気。味は絶妙ですが、市販となるとかたちがややとっつきにくい印象。


・豊後くにさき「お宝めし」　夢のぼり工房（大分県 杵築市）
小豆、大豆、黒大豆、金時豆の色どりが美しく、おいしい。食物繊維豊富、低カロリー。米どころの栗原でも参考になるご飯もの商品です。


■長年このコンテストの会長など務められ、農政ジャーナリストとしてもご活躍されている女優の浜美枝さんより、閉会のご挨拶をいただく。たかまったさんに宿泊されたこともあるそうです。


○他受賞団体の事例発表などは、別記事にて掲載致します。おたのしみに。

以下、スナップのスライドショーです。

平成23年「若柳朝市」を開催いたします。

日時：5月11日〜6月26日(１と６のつく日）10回の市。
　　　午前６時〜午前８時


開催日：
5/11（水）、16（月）、21（土）、26（木）、31（火）
6/6（月）、11（土）、16（木）、21（火）、26（日）

会場：若柳文化センター（ドリームパル）駐車場
住所：〒989-5501 栗原市若柳字川北古川83番地　0228-32-6600


大きな地図で見る

地元から野菜、山菜、花、種苗、加工食品、総菜、お餅など菓子、米パンなど、
また、6月オープン予定の産直「くりでん」も出店。
市外の石巻、女川からも海苔、わかめ、とろろ昆布など海産物や
加工食品、一関市からも農産物、木工製品など出店。ただいま33店が参加。

出店者もひき続き募集しております。

後援：若柳金成商工会

お問い合わせ
若柳朝市実行委員会（担当　菊地）
090-6255-6164
asaichi@k-gazou.net
twitter : 150shoku

●プレスリリース（5月2日版）PDF



今年で33年目の若柳ではなじみ深い朝市。
栗原の食復活プロジェクトも地元の食を守っていく活動として協力支援し、「若柳朝市」実行委員会の 事務局としてスタッフ３名が参加しています。昨年まで市の運営でしたが、今年から出店者による若柳朝市実行委員会の自主運営となりました。

＞＞若柳朝市実行委員会について

栗原市若柳は、東日本大震災の被災地でもあります。朝市関係者も皆被災しました。慎んでお見舞い申し上げます。
決してやりすごせない大きな余震も続き、たいへんな時期ですが、復興に向けて、皆様と力を合わせて歩んでいきたいと思います。

朝市出店者にとっても震災の影響は大きく、特に沿岸部の石巻、女川、南三陸町から出店していた海産物の業者の方々は、連絡も取れない状態でしたが、他の市場や催しでその人たちが元気に出店している姿を出店者の仲間がみかけ、「若柳朝市」の出店の声がけをしてもらいました。津波で店舗、車、商品など流されたり被害も大きい中、トラックを借りて海産物仕入れ販売して回ったり、前向きに歩んでいる話を聞きました。

市場は商いの場です。出店者の生活がかかっています。出店者説明会に参加された人たちと話をするうちに、昨年と同じようにいつもの朝市を開きたい。日常を取り戻したいという強い意欲を感じました。出店申込もことしは出足が早く、出店者数も昨年を上回っており、盛況な市場となることを願っています。

若柳朝市　庶務・広報　菊地

平成24年度
若柳朝市実行委員会　
について

本会は、若柳地区及びその他地域の農林水産物等の交流と販路の拡大、生産意欲の増産を図ると共に、消費者に対し安全・安心な農林水産物等を販売することを目的とし、朝市事業を行います。
会員は、農林水産物の生産及び販売を生業とする人、工芸品等の製作・販売を生業とする人、その他、本会の趣旨に賛同する人で、その人たちにより、若柳朝市は組織されています。

役員

委員長　高橋　明徳　（柏屋金物店）
副委員長　渡辺　宗夫　（渡辺種苗店）
監事　　　戸羽　祥朗　（戸羽履物店）
監事　　　及川　正栄　（マルゴ及川納豆）
会計　　　千葉　雅子
会計　　　鈴木　喜代子
事務局／庶務・広報　菊地　聡　　（菊地画像メディアデザイン）＊
会場係　　久我　修　　（（有）トウキチ・久我パン）＊

＊：栗原の食復活プロジェクトより参加。

寒中お見舞い申し上げます。
事務局では朝、一部水道凍結しました。給湯器の内部だと思われ。水抜き忘れです。昨シーズンは、んなことなかったのに。

1月24日、たかまったさんに、仙台学などの出版社、荒蝦夷（あらえみし）の編集の千葉さん、滝沢さん、写真家の佐々木隆二さん、NHK仙台の杉尾アナが来訪とのことで、久しぶりにプロジェクトスタッフも集まり、お昼を食べながら、出版された本や、私たちの活動の始まりから今に至るまでのモロモロをわいわいと話し合いました。

杉尾アナと健太郎さんは、昨年のJakiのライブ以来の再会か。ラジオ深夜便では大変お世話になりました。


お料理がくると、まずは撮影タイム。



私も久々にたかまったさんのお料理を食べましたが、素材の味を活かした料理とおいしいごはんに、春のような気分。寒さもほわーんと消えていきます。








デザートは、れんこんのあずき煮。れんこんのホクホクが栗のようで、あずきのあんばいの良い甘さと相まっておいしゅうございました。



お食事の後は、本がつくられた舞台裏をいろいろと聞かせてもらいました。
面白そうな本があるなー。プロジェクトスタッフはこれらをけっこう読んでまして「あーこれ買いました」とか話が弾む。ぽんぽん。







これはタイトル買いだ。もちろん中味は相当おもしれーよとリーダー談。




2年ぶりに発酵熟成した「鳥のたたき」を御開帳。1年前に見た時より、味噌っぽくなっている。これが進むと液状の旨味たれになるのか。現状でも、塩っぱいですが、何かと合わせると強烈な旨味を出しそうな感じ。麺のスープの一部に使うとうまそうだ。






さて、3月中栗原各地で25日間開催される、くりはら博覧会「らいん」にプロジェクトでは参加しています。
ひさしぶりの試食会なので、また経過を報告していきます。よろしくおねがいしますー。

プロジェクトでは、3月に講演会などを行います。

■3月4日（木）　
「郷土史講座」
時間：13時半〜　講師　小野寺健太郎（プロジェクトリーダー）
場所：栗原市若柳公民館　にて
この講座は、25年続けておりリーダー健太郎氏のライフワークです。
主催：若柳公民館　

＊若柳公民館　
宮城県栗原市若柳字川北片町９１
0228-32-3121
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■3月7日（日）　
「くりはら食育講演会」〜くりはらの「食」で元気をつくろう〜
時間：13時〜16時　（開場12時半）
場所：この花さくや姫プラザ　にて
プロジェクトブース出展。（パネル展示、150年前のお菓子試食など）
講演　13時半〜15時
「地域で取り組む食育のすすめ」
〜地域の「食」が住民の心と体を育てる〜　
服部幸應氏　（学校法人服部学園理事長）
主催：栗原市・栗原市食育推進委員会

市民の皆さまに向けての食育イベントです。お気軽にご参加ください。

お問い合わせ：
くりはら食育講演会事務局　
栗原市健康推進課　高橋　0228-22-0370

　　　　　　　　
■3月8日（月）
「栗原栄養士会研修会」
時間：15時45分〜16時半まで
場所：この花さくや姫プラザ　にて
講話：
「150年前の料理の復活と試作」千葉静子（料理チーフ・たかまった女将）
「150年前の栗原の食復活プロジェクトについて」菊地　聡（事務局）

主催：栗原栄養士会
お問い合わせ：栗原栄養士会　会長　佐藤泉　0228-22-0370

＊この花さくや姫プラザ
栗原市志波姫沼崎南沖452
0228-25-3113　
>>地図リンク

事務局　菊地